Panes Venezolanos
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Mini Pan de Hamburguesa (Sliders)

Nuestra versión de Mini pan de hamburguesa o sliders, forma parte de las cuatro (4) variantes de panes de hamburguesa del mapa de panes venezolanos.

Te dejamos los enlaces de las tres (3) variantes de pan a base de masa brioche:

RECETA, FÓRMULA y TÉCNICAS del Mini Pan de Hamburguesa

Resultado esperado

Es un mini pan de hamburguesa de miga esponjada y sabor delicioso.

Tips para preparar el Mini Pan de Hamburguesa

  • La masa no tiene fermentación inicial y se desea retardar lo más posible el inicio de la fermentación para que no desarrolle burbujas en la superficie.
  • En relación a la grasa, preferimos hacerlo con mantequilla, sin embargo la puedes hacer con aceite o manteca vegetal. Como referencia cien (100)g de mantequilla equivale a ochenta y cinco (85)g de aceite o manteca vegetal y quince (15)g de agua. En este caso formulamos utilizando cuarenta y seis (46)g de mantequilla, si vas a utilizar aceite entonces son treinta y nueve (39)g de aceite y siete (7)g de agua adicionales.
  • Pasa los huevos batidos del barniz por un colador para quitarle las partes gruesas del huevo.
  • Al momento de colocar el barniz hazlo con mucha atención para que todo el pastón tenga barniz y el color quede con un acabado uniforme.
  • Cuando vayas a preparar tus hamburguesas, te recomendamos grillar las tapas del Pan antes de utilizar, para sellarlas y evitar que el Pan absorba humedad de los ingredientes.

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Mini pan de hamburguesa (Sliders)

Masa leudada con levadura instantánea

  • Prepararemos ocho (8) unidades de sesenta (60)g para un total de cuatrocientos ochenta (480)g de masa
  • Temperatura ambiente 22ºC - 27ºC
  • 50% de hidratación (Baja hidratación)

Resultado esperado

Este es un Pan de Hamburguesa de formato pequeño de miga cerrada, suave y húmeda.

Masa (Método directo)

Ingredientes para preparar el Mini Pan de Hamburguesa

Ingrediente Fórmula Peso
Harina panadera 100% 476g
Agua 40% 191g
Levadura instantánea 1% 5g
Sal 2% 10g
Huevos ligeramente batidos 5% 24g
Mantequilla sin sal oAceite de canola/maíz 10% 48g
Azúcar 5% 24g
Leche en polvo 5% 24g
Total 168% 480g

Calculadora para preparar el Mini Pan de Hamburguesa

Escribe la cantidad de unidades y el peso por unidad que deseas preparar.

Paso a paso para preparar el Mini Pan de Hamburguesa

Preparación

  • Pesa todos los ingredientes y colócalos en envases separados.
  • Asegúrate de que cada ingrediente está bien pesado de acuerdo a la fórmula. Una falla en las medidas afecta significativamente el resultado.
  • Coloca los utensilios que vas a utilizar durante el proceso al alcance de tu mano.

Mezcla y amasado

Ciclo de amasado

  • En un primer envase, mezcla la harina con la levadura instantánea y la leche en polvo.
  • Crea un volcán con boca ancha.
  • En un segundo envase, mezcla el agua, los huevos y el azúcar.
  • Coloca los líquidos en el centro del volcán, coloca la sal en el borde y la mantequilla pomada o el aceite en el centro.
  • Integra los ingredientes mezclando hasta obtener una papilla.
  • Incorpora el resto de la harina hasta obtener una masa homogénea.
  • Forma una bola y déjala reposar por diez (10) minutos.

Ciclo de sobado (manual)

  • Extiende la masa con el rodillo sobre la mesa de trabajo, forma un cuadrado y los pliegas sobre sí mismo entre cinco (5) a siete (7) veces.
  • Dale un reposo de cinco (5) minutos.
  • Realiza la prueba de desarrollo del gluten. Si todavía le falta sigue realizando ciclos de reposo y pliegues hasta desarrollar el gluten.
  • Forma una bola y déjala reposar por diez (10) minutos.

Ciclo de sobado (máquina)

  • Lleva la bolita de masa al asistente mezclador.
  • Con el utensilio gancho del asistente mezclador, soba la masa a velocidad tres (3) entre ocho (8) y diez (10) minutos.

División

  • Divide en porciones de cien (100)g, bolea cada porción y déjalas reposar por diez (10) minutos.

Formado

  • Bolea de nuevo creando una superficie uniforme.
  • Extiende aceite con las manos o con una brocha sobre cada pastón y colócalos uno a uno en una bandeja previamente aceitada.
  • Deja los pastones separados 2cm por cada lado.

Fermentación final (maduración)

  • Tapa la bandeja con plástico.
  • Deja la bandeja en un lugar sin corrientes de aire a una temperatura entre 22ºC y 27ºC entre dos (2) a tres (3) horas.
  • Los pastones, deben haber duplicado su volumen inicial y deben estar pegados. Esto le va a dar la humedad característica de los sliders.

Barnices, coberturas y cortes

  • Mezcla un huevo batido con una pizca de sal y azúcar, pásalo por un colador para que el barniz quede fino.
  • Con ayuda de una brocha de cocina, coloca el barniz a cada pastón con mucha atención de manera queden bien cubiertos sin derramar. Cuando se derrama queda en la base del Pan y en el horno se endurece.

Horneado

  • Enciende el horno una media hora antes de hornear a una temperatura de ciento ochenta (180)ºC - trescientos cincuenta (350)ºF. Si tiene un medidor de temperatura en el horno es mejor para conocer la temperatura real del horno.
  • Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura indicada anteriormente, introduce la bandeja y déjala en el horno aproximadamente veinticinco (25) minutos o hasta que tengan el color deseado. Puede ser más o menos minutos dependiendo de la potencia de tu horno. Pon atención.

Enfriamiento

  • Coloca los panes sobre una rejilla, en un lugar sin corrientes de aire, queremos que se enfríe y evitar que se condense el aire.
  • Si deseas puedes colocar un barniz de mantequilla clarificada para darles brillo al acabado.
  • Déjalos reposar, por lo menos, treinta (30) minutos.

Consumo del pan

  • Si vas a consumir el pan al día siguiente del horneado, antes de consumirlo, coloca el Pan en el horno a ciento ochenta (180)ºC - trescientos cincuenta (350)ºF de cinco (5) a diez (10) minutos para que recuperen su frescura.
  • Si no lo vas a consumir el mismo día, déjalos enfriar, colócalos en una bolsa plástica y lo metes en el congelador.
  • Si los congelaste, entre ocho (8) y doce (12) horas antes de consumirlos pásalos al refrigerador y luego los colocas en el horno como hemos indicado previamente.

Referencias y enlaces

Para la concepción de este pan, hemos utilizado como fuente de inspiración, El Manual de la Cocina Venezolana, Panes y Pastelitos de Trina Arocha y la colaboración con fórmulas y tips valiosos de Erika Parra @pandemelao y Erika Soto @oreganobaguette. ¡Muchas gracias!

Este procedimiento ha sido escrito, validado y ajustado a 4 manos por: Alexander Ramírez @hazpanencasa y Jesús Méndez @1painalafois.

Pruebas de aseguramiento de calidad han sido realizadas en conjunto con: Dunia Morales @dunitasbakery, Alba Cennerazzo @farinaelievito y Claudia Raga @algosevaacocinar.

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Advertencia: Toda esta información se comparte con la ilusión de dar a conocer nuestras preparaciones con un enfoque casero. Este trabajo está en progreso y sabremos agradecer cualquier colaboración para mejorar, completar y/o complementar la información que aquí se presenta.

Versión 2.0

Este contenido se comparte bajo la licencia CC-BY-NC 4.0, es decir, debes dar crédito a la página panesvenezolanos.com y a no usarlo para propósitos comerciales.