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Quesadilla andina |
La Quesadilla es un Pan que puede venir en distintas formas con un relleno o cobertura de queso mezclado con azúcar, leche y huevo para amalgamar. Se consume en toda Venezuela en diferentes versiones y su atractivo principal es poder degustar queso fresco sobre un Pan dulce suave.
En Venezuela hay varias versiones de quesadilla, las más nombradas y conocidas son la andina y la llanera. La andina de la Grita y la llanera de Corozopando, Estado Guárico. Se forman distinto y lo que la hace única es el queso que se utiliza. Nada iguala el queso fresco que se usa en los andes o en los llanos venezolanos.
En esta receta vamos a elaborar la Quesadilla andina que partiendo una forma redonda se hacen cinco (5) “pellizcos” y se coloca el queso en el centro y el bocadillo encima. En muchos lugares en Venezuela se hace también de forma redonda con bordes o baranda y en el centro una mezcla de queso con azúcar, leche y huevo. La forma de las quesadillas llaneras es completamente distinta, es cuadrada con relleno de queso.
En muchas fórmulas conseguimos el uso de azúcar en gran cantidad, miel y leche condensada. En otras se usa papelón y/o vainilla.
Trina Arocha le coloca cáscara de limón a la mezcla de queso que seguramente le da un tono de sabor interesante.
La base de Pan de la Quesadilla andina es un Pan dulce que contrasta con el salado del queso que va en el centro. El queso está mezclado con azúcar, leche y huevo para amalgamar.
Se puede preparar con la masa de un Pan dulce andino y si queremos reforzar la tradición tachirense, se puede usar una masa con Talvina. En general, no es una preparación largamente fermentada, por lo que si usas Talvina puedes usar un poquito de levadura para producir el mismo día.
En el libro “Soy Panadero”1 señalan “Pan de masa dulce sobada con apariencia de luna llena (otra de sus presentaciones es con piquitos) que lleva queso. Son sus ingredientes: harina de trigo, queso blanco llanero, grasa, leche, huevos, azúcar y sal”.
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Ingrediente | Fórmula | Peso |
---|---|---|
Harina panadera | 100% | 413g |
Agua | 35% | 145g |
Levadura instantánea | 1% | 4g |
Sal | 1% | 4g |
Huevos ligeramente batidos | 10% | 41g |
Mantequilla sin sal | 10% | 41g |
Azúcar | 15% | 62g |
Leche en polvo | 5% | 21g |
Leche condensada | 5% | 21g |
Miel | 1% | 4g |
Vainilla | 1% | 4g |
Total | 189% | 760g |
Escribe la cantidad de unidades y el peso por unidad que deseas preparar.
Ingrediente | Fórmula | Peso |
---|---|---|
Queso | 100% | 387g |
Azúcar | 15% | 58g |
Leche en polvo | 10% | 39g |
Huevos | 10% | 39g |
Miel | 5% | 19g |
Vainilla | 2% | 8g |
Total | 142% | 550g |
Escribe la cantidad de unidades y el peso por unidad que deseas preparar.
Para la concepción de este pan, hemos utilizado como fuente de inspiración, las fórmulas de Joanther Guacarán, el Chef Laszlo Gyomrey, el Instituto Europeo del PAN, el Grupo Académico Panadero y Pastelero de Venezuela, Panadero Artesanal y William Tse.
Este procedimiento ha sido escrito, validado y ajustado a 4 manos por: Alexander Ramírez @hazpanencasa y Jesús Méndez @1painalafois.
Pruebas de aseguramiento de calidad han sido realizadas en conjunto con: Dunia Morales @dunitasbakery, Alba Cennerazzo @farinaelievito y Claudia Raga @algosevaacocinar.
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Advertencia: Toda esta información se comparte con la ilusión de dar a conocer nuestras preparaciones con un enfoque casero. Este trabajo está en progreso y sabremos agradecer cualquier colaboración para mejorar, completar y/o complementar la información que aquí se presenta.
Versión 2.0
Este contenido se comparte bajo la licencia CC-BY-NC 4.0, es decir, debes dar crédito a la página panesvenezolanos.com y a no usarlo para propósitos comerciales.
Soy Panadero, un homenaje a los artesanos del pan en venezuela, Adriana Gibbs. ↩