Pan de Pavo

RECETA, FÓRMULA y TÉCNICAS

Resultado esperado

El Pan de Pavo es de corteza fina, uniforme y bien dorada, con una miga suave, cerrada y ligeramente enriquecida. Al cortarlo se aprecia claramente el enrollado de la masa y el relleno rojizo, húmedo y compacto, distribuido en forma de espiral. La masa aporta notas de mantequilla, vainilla y anís dulce, mientras que el relleno concentra el carácter dulce y aromático del pan.

Origen

El Pan de Pavo forma parte de esos panes que sobreviven en la memoria de nuestras panaderías y está especialmente asociado con Aragua y Maracay. Su sello está en ese relleno rojizo preparado con miga de pan, azúcar y aromas, una sabrosa manera de aprovechar el pan del día anterior. Aunque encontramos recuerdos y recetas que mantienen viva su preparación, su historia todavía tiene páginas por descubrir. Por ahora, no sabemos con certeza cuándo nació ni quién preparó el primero, pero sigue siendo parte de esa panadería venezolana que merece ser contada, horneada y compartida. Su origen exacto aún está por documentarse: seguimos buscando referencias que nos permitan saber cuándo comenzó a elaborarse en Aragua y qué panadería puso los primeros Panes de Pavo en sus vitrinas.

Tips para su preparación

• Ajusta el tiempo de la fermentación final según la temperatura ambiente de tu cocina.
• Recuerda que cada horno es un mundo y el tuyo también.

Cómo hacer el Pan de Pavo

Masa leudada con levadura instantánea

• Prepararemos 1 unidad de 600g de masa
• Temperatura ambiente 22ºC - 27ºC
• 53% de hidratación (baja hidratación)

Ingredientes para la masa