La Quesadilla es un Pan que puede venir en distintas formas con un relleno o cobertura de queso mezclado con azúcar, leche y huevo para amalgamar. Se consume en toda Venezuela en diferentes versiones y su atractivo principal es poder degustar queso fresco sobre un Pan semi dulce aromático suave.

En Venezuela hay varias versiones de la quesadilla, las más nombradas y conocidas son la andina y la llanera. La andina de la Grita, Estado Táchira y la llanera de Corozopando, Estado Guárico. Se forman distinto y lo que la hace única es el queso que se utiliza. Nada iguala el queso fresco que se usa en los andes o en los llanos venezolanos.

Esta vez vamos a elaborar la Quesadilla llanera tiene forma rectangular o cuadrada, se extiende la masa en un rectángulo, se coloca la mezcla con queso y se pliega para formar un rectángulo o cuadrado.

Trina Arocha le coloca cáscara de limón a la mezcla de queso que seguramente le da un tono de sabor interesante.

RECETA, FÓRMULA y TÉCNICAS de la Quesadilla llanera

Resultado esperado

La base de Pan de la Quesadilla llanera es un Pan semi dulce que contrasta con el salado del queso que va en el centro. El queso está mezclado con azúcar, leche y huevo.

Se suele preparar el mismo día y se consume caliente.

Origen de la Quesadilla llanera

No tenemos noticia sobre su origen, sólo podemos inferir que es una variante de la Quesadilla andina.

Tips para preparar la Quesadilla llanera

• Prepara el relleno un día antes y déjalo en la nevera para que se asienten los sabores.

Quesadilla llanera

Masa leudada con levadura instantánea

• Es un cuadrado o rectángulo que contiene el relleno de queso fresco.
• En nuestro caso son 90g de masa y 60g de relleno.
• Temperatura ambiente 22ºC - 26ºC

Ingredientes para preparar la Quesadilla llanera

Calculadora para preparar la Quesadilla llanera

Relleno de la Quesadilla llanera

Son 60g de relleno por Quesadilla.

Calculadora para preparar el relleno de la Quesadilla llanera

Paso a paso para preparar la Quesadilla llanera

Preparación del relleno

• Mezcla todos los ingredientes a mano o con la ayuda de una batidora a velocidad lenta hasta obtener una crema uniforme. No debe quedar grumosa o seca, la idea es que después de hornear no quede seca, ni arenosa.
• Si la mezcla está grumosa, agrega leche o huevo hasta que quede cremosa.
• Si usas la batidora pueden ser unos 10 a 15 minutos en velocidad baja para obtener la crema.

Preparación de la masa

• Pesa todos los ingredientes y colócalos en envases separados.
• Asegúrate de que cada ingrediente está bien pesado de acuerdo a la fórmula. Una falla en las medidas afecta significativamente el resultado.
• Coloca los utensilios que vas a utilizar durante el proceso al alcance de tu mano.

Mezcla y amasado

Ciclo de amasado

• En un primer envase, mezcla la harina con la levadura instantánea y el anís molido.
• En un segundo envase, mezcla el agua, los huevos, vainilla, azúcar y diluye.
• Crea un volcán con la boca ancha con los ingredientes secos, vierte los líquidos y la mantequilla pomada en el centro del volcán y la sal en el borde.
• Mezcla hasta obtener una masa homogénea, bolea y déjala reposar tapada en un recipiente por diez (10) minutos.

Ciclo de sobado

• Extiende la masa con ayuda de un rodillo en la mesa de trabajo, formando un cuadrado y haz un pliegue de la masa sobre sí misma al menos 5 a 7 veces.
• Déjala reposar tapada por 5 minutos.
• Realiza la prueba de la membrana, si todavía no está desarrollado el gluten vuelve a sobar la masa.

División

• Divide la masa en seis (6) porciones.

Preformado

• Bolea cada porción.
• Colócalas sobre la mesa tapadas con plástico.
• Deja reposar las porciones por diez (10) minutos.

Formado

• Con la ayuda de un rodillo, extiende cada bolita como un cuadrado.
• Coloca la crema de queso en el centro.
• Pliega la masa de cada lado tapando el relleno.
• Pliega cada extremo del rectángulo al centro de la pieza y voltéala.
• Coloca cada pieza en la bandeja engrasada o con papel de horno.
• Tapa la bandeja con plástico

Fermentación final (maduración)

• Deja reposar cada pieza una al lado de la otra en la bandeja tapada con plástico preferiblemente a una temperatura entre 24ºC/75ºF y 27ºC/80ºF durante noventa (90) minutos.

Precalentar el horno

• Enciende el horno media hora antes de hornear a una temperatura de 180ºC/355ºF. Si tiene un medidor de temperatura en el horno es mejor para conocer la temperatura real del horno.

Barnices, coberturas y cortes

• Barniza con una mezcla de huevo batido ligeramente, una pizca de sal, una pizca de azúcar y un poquito de leche (10g).
• Realiza dos cortes oblicuos con una hojilla.

Horneado

• Introduce la bandeja en el horno y déjala por quince (15) minutos.
• Vigila que no quede muy oscuro el Pan. Si hace falta coloca una bandeja en una rejilla superior para controlar el color final.

Enfriamiento

• Coloca un barniz de mantequilla clarificada luego de sacar el pan del horno para lograr mayor suavidad, brillo y sabor. Deja enfriar una rejilla para degustar por quince (15) minutos.

Referencias y enlaces

Este procedimiento ha sido escrito, validado y ajustado a 4 manos por: Alexander Ramírez @hazpanencasa y Jesús Méndez @1painalafois.

Pruebas de aseguramiento de calidad han sido realizadas en conjunto con: Dunia Morales @dunitasbakery, Alba Cennerazzo @farinaelievito y Claudia Raga @algosevaacocinar.

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Advertencia: Toda esta información se comparte con la ilusión de dar a conocer nuestras preparaciones con un enfoque casero. Este trabajo está en progreso y sabremos agradecer cualquier colaboración para mejorar, completar y/o complementar la información que aquí se presenta.

Versión 1.0

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