Ahora vamos a hacer una Pizza utilizando el método indirecto con levadura instantánea.

RECETA, FÓRMULA y TÉCNICAS

Resultado esperado

Es una base tipo pan plano, dorada y crujiente por fuera, suave y aireada por dentro, con el queso bien derretido y burbujeante, y los ingredientes distribuidos de forma equilibrada. La masa, hecha a base de harina de trigo y levadura, debe tener buen sabor y una textura ligera, aportando una experiencia casera, personalizada y satisfactoria que combina técnica, gusto y creatividad.

Origen de la Pizza

“​La pizza, tal como la conocemos hoy, tiene sus raíces en Nápoles, Italia, donde en el siglo XVIII se popularizó como un alimento accesible para las clases trabajadoras. La adición del tomate, traído de América, transformó los panes planos tradicionales en la pizza moderna.” ¹

Migración italiana a Venezuela

“En Venezuela, la pizza llegó con la inmigración italiana durante el siglo XX, especialmente después de la Segunda Guerra Mundial. Los inmigrantes italianos trajeron consigo sus tradiciones culinarias, y la pizza comenzó a formar parte del panorama gastronómico venezolano. Con el tiempo, se adaptó a los gustos locales, incorporando ingredientes y estilos propios. Por ejemplo, en Caracas, Carmelo Pizza, fundada en 2003 por Carmelo Valleta, un emprendedor de origen italiano, introdujo el concepto de “slices” de pizza, marcando una nueva etapa en la historia de la pizza en Venezuela.”²

Tips para preparar Pizza en casa

• Considera al menos dos (2) días para la preparación de tu pizza.

Pizza

Masa leudada con levadura instantánea

• Dos Pizzas de 340g de masa.
• Masa suave, alveolada con 70% de hidratación.

Ingredientes para preparar pizza tradicional (2 unidad)

Calculadora para preparar Pizza

Paso a paso para preparar Pizza

Preparación

• Pesa todos los ingredientes y colócalos en envases separados.
• Asegúrate que cada ingrediente está bien pesado de acuerdo a la fórmula.
• Asegúrate de haber pesado en la unidad gramos y de descontar el peso de los recipientes. Una falla en las medidas afecta significativamente el resultado.
• Coloca los utensilios que vas a utilizar durante el proceso al alcance de la mano.

Mezcla y amasado (Asistente de cocina)

• Agrega la harina y la levadura instantánea.
• Agrega el agua y mezcla con el utensilio gancho a velocidad 2 durante dos (2) minutos.
• Agrega la sal y continua mezclando a la misma velocidad durante dos (2) minutos.
• Poco a poco, ve incorporando el aceite de oliva, durante dos (2) minutos más.
• Aumenta la velocidad a 4 y mezcla durante ocho (8) minutos desarrollando la red de gluten.
• Deja reposar la masa cubierta durante diez (10) minutos.
• Con las dos manos humedas realiza la prueba de la membrana de gluten.
• Coloca la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada.

División

• Divide la masa en dos porciones de igual peso.
• Cada bola la colocamos en un recipiente con una capa fina de aceite de oliva.

Fermentación inicial

• Tapamos ambos envases y dejamos reposar sesenta (60) minutos a una temperatura entre 24ºC/75ºF y 27ºC/80ºF.

Retardo en nevera

• Para mejorar los sabores en la miga, hacer un pan más saludable, digerible y desarrollar el gluten, lleva ambos envases a la nevera, preferiblemente a una temperatura de cuatro (4) grados centígrados entre veinticuatro (24) y cuarenta y ocho (48) horas.

Manipulación

• Saca ambos envases de la nevera.
• Coloca una capa fina de harina sobre la mesa de trabajo.
• Lleva cada pastón de masa a la mesa y realiza una manipulación de la masa formando una bolita.
• Deja que tus bolitas se relajen, reposando durante treinta (30) minutos a una temperatura entre 24ºC/75ºF y 27ºC/80ºF.

Formado

• Para hornear tus pizzas vas a utilizar bandejas redondas.
• Agrega harina pan o semolina en la superficie de ambas bandejas, para evitar que se pegue la masa.
• Rellena un envase de boca grande con harina panadera y enharina ambos lados de cada bolita de masa.
• Coloca la bola de masa enharinada en el centro de la bandeja y, con las yemas de los dedos, comienza a estirarla suavemente desde el centro hacia los bordes, dándole forma circular.
• No la aplastes mucho: deja algo de aire en los bordes para que se inflen al hornear.

Precalentar el horno

• Precalienta el horno a 260ºC/500ºF.

Barnices, coberturas y cortes

A cada Pizza le colocamos:

• Salsa de tomate para Pizza en toda la superficie sin cubrir los bordes.
• Un poquito de queso parmesano y queso mozzarella en toda la superficie
• Los ingredientes que desees para decorar al gusto.

Elige tus ingredientes decorativos

• Estas son algunas ideas (puedes combinar) para decorar tu pizza:

Horneado

• Introduce la bandeja en la rejilla superior del horno.
• Hornea la Pizza entre quince (15) y veinte (20) minutos, hasta que esté bien dorada la superficie o que la miga alcance una temperatura interna de 93ºC.
• Saca la bandeja del horno.
• Apaga el horno.

Enfriamiento

• Saca la bandeja y pasa la Pizza a una rejilla.
• Deja enfriar al menos diez (10) minutos.
• Corta en porciones con la ayuda de una tijera de cocina.

Referencias y enlaces

Para la concepción de este pan, hemos utilizado como fuente de inspiración, las fórmulas de @hazpanencasa y Gabriele Bonci.

Este procedimiento ha sido escrito, validado, ajustado y probado a 4 manos por: Alexander Ramírez @hazpanencasa y Jesús Méndez @1painalafois.

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Advertencia: Toda esta información se comparte con la ilusión de dar a conocer nuestras preparaciones con un enfoque casero. Este trabajo está en progreso y sabremos agradecer cualquier colaboración para mejorar, completar y/o complementar la información que aquí se presenta.

Versión 1.4.1

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