RECETA, FÓRMULA y TÉCNICAS

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El pan de especias oriental o aliñado margariteño se presenta como una obra de sabor y textura que invita a celebrarlo en cada rebanada. Su corteza exterior dorada y ligeramente caramelizada deja entrever un interior tierno, esponjoso y aireado, con matices aromáticos que evocan los viajes, la tradición y la tierra caribeña. Al partirlo, una nube suave se libera, desplegando notas cálidas de canela, clavo, anís, jengibre y especias ancestrales que acarician los sentidos. Perfecto para acompañar un café humeante en la mañana o para ser el protagonista en una mesa llena de historias y sonrisas. Jesús @1painalafois lo come aún calientico. Cómo lo prefieras: cuando el olor invada todos los espacios de tu casa, sabrás que has creado una delicia irresistible, un pedacito de Venezuela en tu hogar.

Origen del Pan de especias oriental o Aliñado margariteño

El pan aliñado margariteño, también conocido como pan de especias oriental, es mencionado por Trina Arocha en [El manual de la cocina venezolana. Panes y Pastelitos]¹ como parte del repertorio de panes tradicionales dulces y especiados del país. Aunque la autora no desarrolla un origen histórico detallado ni lo asocia de forma exclusiva a una región específica, su inclusión evidencia la presencia de este pan en la memoria culinaria venezolana. Se trata de una elaboración heredada por transmisión doméstica y panadera, donde el uso de especias refleja influencias culturales diversas integradas al hacer cotidiano del pan.

Tips para preparar el Pan de especias oriental o Aliñado margariteño

• En panadería se utiliza la fórmula panadera que consiste en colocar todos los ingredientes en función de la harina, que representa el cien (100%) por ciento. De esta manera utilizando una regla de tres, se puede saber el peso de cada ingrediente y así producir la cantidad de panes requeridos, del peso que se desee;
• Este pan utiliza el quince (15%) por ciento de mantequilla en relación a la harina, es por ello que se incorpora después de mezclar todos los ingredientes y después de la sal. Cuando la mantequilla supera el cinco (5%) por ciento , debe incorpórase al final del amasado y cuando la incorpore no se desespere, la masa se va a separar, asi que siga amasando hasta que la masa ceda, absorba la mantequilla y quede tersa, flexible y suave.
• La harina panadera se caracteriza por la cantidad de proteínas que contiene. Recomendamos que la harina que utilices contenga alrededor de doce (12%) por ciento de proteínas.
• Durante el formado, enrolla tu pastón sin generar presión para evitar que el pan se rompa durante el horneado.
• Durante el horneado, puedes utilizar doble bandeja para reducir el efecto de caramelización que produce el papelón y el azúcar en la base del pan.

Pan de especias oriental/Aliñado margariteño

Masa leudada con levadura instantánea

• 2 Barras de 246 g de masa rellena.
• Temperatura ambiente 22.5ºC - 27ºC.
• 50 % de hidratación (Media hidratación).

Ingredientes para la masa

Calculadora para la masa

Paso a paso para preparar el Pan de especias oriental/ Aliñado margariteño

Preparación de la masa

• Pesa todos los ingredientes y colocarlos en envases separados.
• Asegúrate de que cada ingrediente está bien pesado de acuerdo a la fórmula. Una falla en las medidas afecta significativamente el resultado.
• Coloca los utensilios que vas a utilizar durante el proceso al alcance de tu mano.

Mezcla y amasado

Primer ciclo de amasado (manual)

• Para la mezcla inicial reserva la mantequilla y la sal.
• En un envase mezcla la harina, la levadura instantánea, el jengibre, los clavos de olor, la pimienta guayabita triturada, el anís dulce en semillas (agrégalo juntando las palmas de las manos y frotandolas para extraer el aroma), el papelón rallado y la canela en polvo.
• En otro envase mezcla el agua, la esencia de vainilla, el azúcar, la leche en polvo con los huevos hasta disolver.
• Crea un volcán con la mezcla de los sólidos y coloca los líquidos en el centro del volcán.
• Agrega la sal en el borde del volcán.
• Integra los ingredientes hasta tener un amasijo. Amasa dos minutos, forma una bola y deja reposar por diez (10) minutos.

Segundo ciclo de amasado (manual)

• Extiende la masa y coloca la mantequilla picada en cuadritos sobre la masa. Envuelve la mantequilla con la masa y comienza a amasarla para incorporar el nuevo ingrediente. La masa se va a separar durante esta etapa, es normal que esto suceda. Sigue amasando hasta incorporar dentro de la masa, se alcance una masa tersa y lisa. La mesa y tus manos deben quedar limpias luego del amasado.
• Forma una bola y deja reposar tapada con un envase durante diez (10) minutos.
• Realiza la prueba de la malla de gluten para verificar que ya se formó. Si todavía le falta, repite el ciclo de amasado de dos (2) minutos y reposos de diez (10) minutos, hasta superar la prueba de la malla de gluten.
• Realiza un preformado redondo, la masa queda lisa en la superficie.

Ciclo de sobado

• Extiende la masa con el rodillo sobre la mesa de trabajo, forma un cuadrado y los pliegas sobre sí mismo unas cinco (5) a siete (7) veces.
• Deja reposar durante diez (10) minutos.
• Realiza la prueba de desarrollo del gluten. Si todavía le falta sigue realizando ciclos de reposo y pliegues hasta desarrollar el gluten.

Primera fermentación

La masa va a reposar durante una (1) hora a una temperatura de entre 24ºC/75ºF y 27ºC/80ºF. El objetivo de la fermentación es que se desarrollen los sabores y texturas en la masa. La fermentación termina cuando se duplica el tamaño de la masa aproximadamente.

• Coloca la masa en un envase con una película de aceite vegetal, distribuyendo el aceite de manera uniforme, para mantener la masa hidratada y evitar que se pegue. Cubre la masa con una bolsa plástica y deje reposar por una (1) hora.

División

• Pesa la masa en una balanza.
• Divide en dos porciones del mismo peso.
• Haz una bolita con cada porción y deja reposar durante diez (10) minutos en mesa.

Formado

• Con el rodillo extiende cada bolita de masa, formando un ovalo de treinta (30) centímetros de diámetro.
• Enrolla hasta formar una barra, sin hacer mucha presión durante el proceso.
• Coloca tu barra de pan en una bandeja metálica, sobre una alfombrilla de silicona o engrasada previamente con mantequilla sin sal.
• Repite el proceso con la siguiente bolita de masa.

Fermentación final (maduración)

• Deja reposar el pastón aproximadamente por dos (2) horas y treinta (30) minutos, en un lugar fresco y sin corrientes de aire, a una temperatura entre 24ºC/75ºF y 27ºC/80ºF o hasta que supere la prueba de maduración con el dedo, es decir, que la masa no se regrese o se regrese muy lentamente.

Barnices, coberturas y cortes

• Enciende el horno media (30) minutos antes de hornear a una temperatura de 170ºC/335ºF. Si tienes un medidor de temperatura en el horno es mejor para conocer la temperatura real del horno.
• Utilizando una brocha de cocina, cubre la superficie de tus barras de pan, con una fina capa de leche líquida.

Horneado

• Cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada, coloca la bandeja en el medio del horno durante aproximadamente treinta (30) minutos.
• Verifica el horno asegurándote que tu Pan de Especias Oriental/Aliñado margariteño, se hornee de manera uniforme.
• Mueve la bandeja o dale vueltas si hace falta para lograr un horneado uniforme.
• Saca tu Pan de Especias oriental/Aliñado margariteño del horno cuando tenga el color dorado de tu gusto.

Enfriamiento

• Al sacar el pan del horno, pásalo a una rejilla o tabla de madera, en un lugar cálido, queremos que se enfríe y evitar que se condense el aire, sino se genera una miga húmeda y definitivamente daña el resultado.
• Deja reposar por lo menos, veinte (20) minutos. ¡Mucha paciencia! Ya está casi listo.
• Disfruta tu Pan de Especias oriental/Aliñado margariteño!!!

Referencias y enlaces

Para la concepción de este pan, hemos utilizado como fuente de inspiración, la fórmula de Trina Arocha descrita en su libro [El manual de la cocina venezolana. Panes y Pastelitos]

Este procedimiento ha sido escrito, validado y ajustado a 4 manos por: Alexander Ramírez @hazpanencasa y Jesús Méndez @1painalafois.

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Advertencia: Toda esta información se comparte con la ilusión de dar a conocer nuestras preparaciones con un enfoque casero. Este trabajo está en progreso y sabremos agradecer cualquier colaboración para mejorar, completar y/o complementar la información que aquí se presenta.

Versión 1.1 (2026/02/17)

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