El Pan de Queso lo vas a conseguir en muchos lugares en Venezuela en forma de trenza, también lo vas a conseguir como un rollo relleno. Este Pan se consume en toda Venezuela para resaltar la diversidad de quesos frescos que se producen en Venezuela y producir una experiencia de balance entre la masa semi dulce y el salado del queso.

RECETA, FÓRMULA y TÉCNICAS del Pan de Queso

Resultado esperado

El Pan de Queso se realiza con una masa suave semi dulce enriquecida que complementa y se balancea con el queso blanco fresco.

Origen del Pan de Queso

No hay mucha información sobre su origen, de hecho cuando investigas sobre el Pan de Queso terminas encontrando las referencias del Pão de queijo brasileño que se hace con almidón de Yuca y tiene parentezco con la Almojábana.

Nuestro Pan de Queso se hace con una masa enriquecida semi dulce de harina de trigo en formato de trenza generalmente o rollo relleno. Esta preparación guarda parentezco con la Quesadilla, el Mini lunch, el Cachito y el Pan de Jamón. Es un Pan que sigue la tradición de panes rellenos en distintos formatos que se realizan en Venezuela.

Tips para preparar el Pan de Queso

• Busca un buen queso que aguante el horno. El Queso llanero suele ser muy buena elección.
• Durante el formado del pan, adapta el largo de tu(s) pastón al ancho de la(s) bandeja(s) metálica que tengas disponible en casa para el horneado.

Pan de Queso

Masa leudada con levadura instantánea

• Es un pan formado como rollo relleno de queso o como trenza rellena.
• Son 150g de masa por unidad y 100g de queso.
• Temperatura ambiente 22ºC - 26ºC

Ingredientes para preparar el Pan de Queso

Calculadora para preparar el Pan de Queso

Relleno del Pan de Queso

• 100g de queso rallado salado semi duro por cada Pan.

Paso a paso para preparar el Pan de Queso

Preparación de la masa

• Pesa todos los ingredientes y colócalos en envases separados.
• Asegúrate de que cada ingrediente está bien pesado de acuerdo a la fórmula. Una falla en las medidas afecta significativamente el resultado.
• Coloca los utensilios que vas a utilizar durante el proceso al alcance de tu mano.

Mezcla y amasado

Ciclo de amasado

• En un primer envase, mezcla la harina con la levadura instantánea y la leche en polvo.
• En un segundo envase, mezcla el agua, los huevos, el azúcar y diluye.
• Crea un volcán de boca ancha con los ingredientes secos y vierte los líquidos y la mantequilla pomada en el centro del volcán y la sal en el borde.
• Mezcla hasta obtener una masa homogénea y déjala reposar tapada en un recipiente por diez (10) minutos.

Ciclo de sobado

• Extiende la masa con ayuda de un rodillo en la mesa de trabajo, formando un cuadrado y haz un pliegue de la masa sobre sí misma al menos 5 a 7 veces.
• Déjala reposar tapada por 5 minutos.
• Realiza la prueba de la membrana, si todavía no está desarrollado el gluten vuelve a sobar la masa.

División

• Divide la masa en seis (6) porciones.

Preformado

• Bolea cada porción.
• Colócalas sobre la mesa tapadas con plástico.
• Deja reposar las porciones por diez (10) minutos.

Formado

• Con la ayuda de un rodillo, extiende cada bolita como un rectángulo.
• Coloca el queso rallado en el centro del rectángulo.
• Con un taroco o cortador de lado y lado corta tiras.
• Realiza una trenza con las tiras de lado y lado.
• Coloca las piezas en la bandeja.
• Tapa la bandeja con plástico

Fermentación final (maduración)

• Deja reposar los pastones en la bandeja tapada con plástico preferiblemente a una temperatura entre 24ºC/75ºF y 27ºC/80ºF durante dos (2) horas.

Precalentar el horno

• Enciende el horno media hora antes de hornear a una temperatura de 180ºC/355ºF. Si tiene un medidor de temperatura en el horno es mejor para conocer la temperatura real del horno.

Barnices, coberturas y cortes

• Coloca un barniz de huevo con una pizca de sal y azúcar.

Horneado

• Introduce la bandeja en el horno y déjala por dieciseis (16) minutos.
• Está pendiente para que no quede muy oscuro el Pan. Si hace falta coloca una bandeja en una rejilla superior para controlar el color final.

Enfriamiento

• Coloca un barniz de mantequilla clarificada luego de sacar el pan del horno para lograr mayor suavidad, brillo y sabor. Deja enfriar una rejilla para degustar por treinta (30) minutos.

Referencias y enlaces

Para la concepción de este pan, hemos utilizado como fuente de inspiración, el Chef Laszlo Gyomrey, el Instituto Europeo del PAN, el Grupo Académico Panadero y Pastelero de Venezuela y William Tse.

Este procedimiento ha sido escrito, validado y ajustado a 4 manos por: Alexander Ramírez @hazpanencasa y Jesús Méndez @1painalafois.

Pruebas de aseguramiento de calidad han sido realizadas en conjunto con: Dunia Morales @dunitasbakery, Alba Cennerazzo @farinaelievito y Claudia Raga @algosevaacocinar.

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Advertencia: Toda esta información se comparte con la ilusión de dar a conocer nuestras preparaciones con un enfoque casero. Este trabajo está en progreso y sabremos agradecer cualquier colaboración para mejorar, completar y/o complementar la información que aquí se presenta.

Versión 1.0

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