RECETA, FÓRMULA y TÉCNICAS del Pan Chino

Resultado esperado

Este es un pan de miga muy suave, pequeño, esponjoso y dulzón, de corteza color marrón claro de textura extremadamente delicada en boca. Este pan es el perfecto compañero en cualquier almuerzo, especialmente arroz chino especial y delicioso con un toque de mantequilla recién salido del horno.

Origen del Pan Chino

Según lo indicado en el libro Soy Panadero, un homenaje a los artesanos del pan en Venezuela, “Es muy diferente al pan cocido al vapor, un bollo blanco típico de China. Su origen se remonta a finales de los años cuarenta del siglo XX, poco después de haber finalizado la Segunda Guerra Mundial, con la llegada al país de los inmigrantes, europeos en su mayoría y, en menor medida, asiáticos. Estos últimos se dedicaron al comercio y a la restauración y fueron introduciendo sus costumbres, al tiempo de ir comprendiendo las nuestras. Y fue precisamente un hábito venezolano, el de acompañar las comidas con arepa o pan, el que motivó a los restauradores oriundos de la provincia de Cantón a crear el singular pancito, el cual fue acogido de inmediato por el comensal venezolano.”¹

Tips para preparar el Pan Chino

• Para hornear este pan, te sugerimos utilizar un molde de pan rectangular, preferiblemente de 12.7 centímetros de diámetro, 23.5 centimetros de ancho x 8 centímetros de alto.
• Si vas a utilizar harina todo uso de origen canadiense o europeo, agrega 11g de agua adicional a la cantidad de agua indicada en la lista de ingredientes de la masa.

Pan Chino

Masa leudada con levadura instantánea

• Diez (10) panes redondos de 54g cada uno
• Temperatura ambiente 22ºC - 26ºC
• 60% de hidratación (media hidratación)

Ingredientes para preparar el Pan Chino

Calculadora para preparar el Pan Chino

Paso a paso para preparar el Pan Chino

Preparación de la masa

• Pesa todos los ingredientes y colócalos en envases separados.
• Asegúrate de que cada ingrediente está bien pesado de acuerdo a la fórmula. Una falla en las medidas afecta significativamente el resultado.
• Coloca los utensilios que vas a utilizar durante el proceso al alcance de tu mano.

Mezcla y amasado

Ciclo de amasado

• En un envase, mezcla el agua tibia con los huevos y toda el azúcar hasta disolver.
• Añade la levadura instantánea y mezcla hasta integrar completamente.
• Agrega la leche en polvo y mezcla nuevamente hasta integrar.
• En la mesa de trabajo crea un volcán de boca ancha con la harina todo uso y vierte la mezcla del primer envase en el centro del volcán y coloca la sal en el borde del volcán.
• Ve mezclando ambas partes hasta formar una bolita de masa homogénea, incorporando poco a poco el aceite de canola/maíz a la mezcla. Amasa durante cinco (5) minutos.
• Forma una bola y dejala reposar en mesa a una temperatura idealmente entre veinticuatro (24ºC) y veintisiete (27ºC) grados centígrados, cubriéndola con un paño o bolsa plástica preferiblemente durante diez (10) minutos.

Ciclo de sobado

• Sobre la mesa de trabajo, procede a sobar la masa durante dos (2) minutos o hasta lograr que la masa tenga una textura lisa, tersa, suave al tacto.
• Deja reposar la masa en la mesa de trabajo, cubierta con un paño o bolsa plástica, durante cinco (5) minutos.

División y Formado

• Divide la masa en porciones de cincuenta y cuatro (54g) gramos cada una.
• Lleva los extremos de la masa hacia el centro, formando una bolita.
• Cierra la masa y colocando la parte mas lisa de la bolita hacia la mesa de trabajo, usando la palma de tu mano, haz un movimiento circular en sentido contrario a las agujas del reloj, para darle forma redonda a tu bolita de masa.
• Repite el paso anterior con cada una de las diez (10) bolitas de masa.
• Engrasa las paredes y la base del interior de tu molde de pan, usando mantequilla sin sal o manteca vegetal.
• Haz dos filas de 5 bolitas cada una, guardando una formación de dos en dos.

Fermentación final (maduración)

• Coloca el recipiente tapado en tu mesa de trabajo, preferiblemente a una temperatura entre 24ºC y 27ºC durante tres (3) horas y treinta (30) minutos .
• Los pastones deben haber triplicado su tamaño inicial.

Horneado

• Enciende el horno media hora antes de introducir el molde con tus pastones, a una temperatura de 160ºC - 325ºF. Si tiene un medidor de temperatura en el horno es mejor para conocer la temperatura real del horno.
• Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura indicada anteriormente, introduce el molde de pan.
• Hornea tus panes chinos durante veinte (20) minutos.
• Apaga el horno, saca el molde de pan.

Enfriamiento

• Pása tus panes a una rejilla en un lugar cálido preferiblemente, queremos que se enfríen y evitar que se condense el aire, sino se genera una miga húmeda y definitivamente daña el resultado.
• Déjalos reposar, por lo menos, diez (10) minutos. ¡Mucha paciencia! Ya está casi listo. Disfruta tu Pan!!!

Consumo del pan

• Si vas a consumir el pan al día siguiente del horneado, antes de consumirlo, coloca el Pan en el horno a 325ºF por cinco (5) minutos para que se recupere.

Referencias y enlaces

Te dejo un artículo reciente sobre el origen del Pan Chino.

Para la concepción de este pan, hemos utilizado como fuente de inspiración, la receta del Grupo Académico Panadero y Pastelero de Venezuela, @taosbaker y @saporidellacucina.

Este procedimiento ha sido escrito, validado y ajustado a 4 manos por: Alexander Ramírez @hazpanencasa y Jesús Méndez @1painalafois.

Pruebas de aseguramiento de calidad han sido realizadas en conjunto con: Dunia Morales @dunitasbakery, Alba Cennerazzo @farinaelievito y Claudia Raga @algosevaacocinar.

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Advertencia: Toda esta información se comparte con la ilusión de dar a conocer nuestras preparaciones con un enfoque casero. Este trabajo está en progreso y sabremos agradecer cualquier colaboración para mejorar, completar y/o complementar la información que aquí se presenta.

Versión 1.1

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