El Mini Lunch es un Pan relleno con jamón y queso amarillo de masa suave semi dulce. Se suele conseguir en las panaderías como alternativa al Cachito para el desayuno.

Se suele hacer con la masa extendida en un rectángulo, se coloca el queso y el jamón, se pliega la masa para cerrar el mini lunch y se cortan las porciones.

En particular y a nivel personal, no me gusta que el queso se salga de la masa y se pierda. Por ello en casa los formo uno por uno y enrollo el trozo de queso dentro del jamón para evitar que se salga y se pierda.

RECETA, FÓRMULA y TÉCNICAS del Mini Lunch

Resultado esperado

La base de Pan del Mini Lunch es un Pan semi dulce y suave relleno con jamón y queso.

Origen del Mini Lunch

Venezuela cuenta con una variedad de panes rellenos como el Cachito, Pan de queso y el Pan de Jamón. El Mini Lunch es otra opción de pan relleno del día con un formado diferente.

Debemos recordar que muchas preparaciones de nuestra panadería venezolana surgen de la iniciativa, creatividad e inventiva de nuestros panaderos en las panaderías comerciales y estas son variantes de panes rellenos.

Tips para preparar el Mini Lunch

• Utiliza jamón y queso amarillo de la mejor calidad. Vas a notar la diferencia en el resultado y te dará orgullo.

Mini Lunch

Masa leudada con levadura instantánea

• Es un rollo de jamón y queso.
• Son 100g de masa por unidad, 30g de jamón y 30g de queso.
• Temperatura ambiente 22ºC - 26ºC

Ingredientes para preparar el Mini Lunch

Calculadora para preparar el Mini Lunch

Relleno del Mini Lunch

Paso a paso para preparar el Mini Lunch

Preparación de la masa

• Pesa todos los ingredientes y colócalos en envases separados.
• Asegúrate de que cada ingrediente está bien pesado de acuerdo a la fórmula. Una falla en las medidas afecta significativamente el resultado.
• Coloca los utensilios que vas a utilizar durante el proceso al alcance de tu mano.

Mezcla y amasado

Ciclo de amasado

• En un primer envase, mezcla la harina con la levadura instantánea y la leche en polvo.
• En un segundo envase, mezcla el agua, los huevos, azúcar y diluye.
• Crea un volcán con la boca ancha con los ingredientes secos y vierte los líquidos y la mantequilla pomada en el centro del volcán y la sal en el borde.
• Mezcla hasta obtener una masa homogénea y déjala reposar tapada en un recipiente por diez (10) minutos.

Ciclo de sobado

• Extiende la masa con ayuda de un rodillo en la mesa de trabajo, formando un cuadrado y haz un pliegue de la masa sobre sí misma al menos 5 a 7 veces.
• Déjala reposar tapada por 5 minutos.
• Realiza la prueba de la membrana, si todavía no está desarrollado el gluten vuelve a sobar la masa.

Fermentación en bloque

• Coloca toda la masa en un bowl, tápala con un plástico y déjala fermentar por dos (2) horas.

Manipulación

• Después de transcurrida la primera hora desgasifica la masa, bolea de nuevo, tápala con plástico y déjala fermentar una hora más.

Formado

• Con la ayuda de un rodillo, extiende toda la masa en un rectángulo de largo un metro y un ancho de 22 cm.
• Corta el rectángulo en ocho rectángulos de 12 cm de largo y 22 cm de ancho.
• Enrolla el queso dentro del jamón y lo enrollas con la masa y deja que sobresalga el jamón en los extremos.
• Coloca cada pieza en la bandeja.
• Tapa la bandeja con plástico

Fermentación final (maduración)

• Deja reposar cada pieza en la bandeja tapada con plástico preferiblemente a una temperatura entre 24ºC/75ºF y 27ºC/80ºF durante treinta (30) minutos.

Precalentar el horno

• Enciende el horno media hora antes de hornear a una temperatura de 180ºC/355ºF. Si tiene un medidor de temperatura en el horno es mejor para conocer la temperatura real del horno.

Barnices, coberturas y cortes

• Barniza cada pieza con huevo, una pizca de sal y una de azúcar.

Horneado

• Introduce la bandeja en el horno y déjala por veinte (20) minutos.
• Está pendiente para que no quede muy oscuro el Pan. Si hace falta coloca una bandeja en una rejilla superior para controlar el color final.

Enfriamiento

• Coloca un barniz de mantequilla clarificada luego de sacar el pan del horno para lograr mayor suavidad, brillo y sabor. Deja enfriar una rejilla para degustar por treinta (30) minutos.

Referencias y enlaces

Para la concepción de este pan, hemos utilizado como fuente de inspiración, el Chef Laszlo Gyomrey, el Instituto Europeo del PAN, el Grupo Académico Panadero y Pastelero de Venezuela, Panadero Artesanal y William Tse.

Este procedimiento ha sido escrito, validado y ajustado a 4 manos por: Alexander Ramírez @hazpanencasa y Jesús Méndez @1painalafois.

Pruebas de aseguramiento de calidad han sido realizadas en conjunto con: Dunia Morales @dunitasbakery, Alba Cennerazzo @farinaelievito y Claudia Raga @algosevaacocinar.

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Advertencia: Toda esta información se comparte con la ilusión de dar a conocer nuestras preparaciones con un enfoque casero. Este trabajo está en progreso y sabremos agradecer cualquier colaboración para mejorar, completar y/o complementar la información que aquí se presenta.

Versión 1.0 (12/09/2024)

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