RECETA, FÓRMULA y TÉCNICAS

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El Bombón Margariteño es una pieza de la panadería dulce de formato en espiral, elaborado con una masa de hidratación media, enriquecida con azúcar y grasas que aportan suavidad y una miga ligeramente compacta pero tierna. Su miga es tierna y ligera, con un dulzor sutil que abraza sin empalagar, perfecta para acompañar un café negro, una merienda familiar o un momento de pausa. El bombón no solo se come, se recuerda: es infancia, es isla, es conversación alrededor de la mesa. Su formulación y técnica de ensamblaje lo convierten en un producto representativo de la panificación insular, combinando métodos tradicionales con ingredientes locales para obtener un bocado dulce, aromático y estructuralmente estable. Esta versión es adaptada a la casa y por ende un poquito diferente a la que encontrarás en las panaderías de la Asunción en la Isla de Margarita, Estado Nueva Esparta. El aroma es irresistible, ideal para acompañarlo con una lonja queso blanco palmita y disfrutarlo en una merienda junto a un rico café con leche.

Origen de la Bombón Margariteño

Según Trina Arocha, el Bombón margariteño, “es una variedad de pan de trigo, semi dulce, elaborado con la misma masa de las acemas margariteñas sin coco, cubiertos con azúcar, enrollados, cortados en cilindros que luego son horneados, cubiertos con almibar y espolvoreados con azúcar. Éste pan tiene parecido al pan de Tunja que se elabora en otras regiones del país.” ¹

“El Bombón Margariteño tiene su raíz en la tradición panadera del oriente de Venezuela, especialmente en el estado Nueva Esparta, en la isla de Margarita y las comunidades costeras que miran al Caribe como si fuera un viejo pariente.

Su origen se entrelaza con la historia colonial de la región. Durante los siglos XVII y XVIII, las técnicas de panificación europeas, sobre todo españolas y canarias, llegaron a la isla junto con comerciantes, misioneros y familias que trajeron consigo sus recetas dulces, sus formas de fermentar y su gusto por los panes suaves y aromáticos. Con el tiempo, esas fórmulas se adaptaron a los ingredientes locales y al clima cálido de la isla, dando lugar a preparaciones más tiernas, ligeramente dulces y de miga delicada, como el bombón.

En Margarita, el bombón se convirtió en un pan cotidiano y festivo a la vez: presente en desayunos, meriendas y celebraciones familiares. Era común encontrarlo en las panaderías de pueblo y en las mesas de las casas, acompañado de café cerrero, chocolate caliente o queso fresco. No era un lujo, sino un pan cercano, pensado para compartir.

Hoy, aunque su corazón sigue latiendo en Nueva Esparta, el Bombón Margariteño se consume también en otras regiones del oriente venezolano como Sucre, Anzoátegui y Monagas, y ha viajado con la diáspora, apareciendo en cocinas y proyectos artesanales dentro y fuera del país.”²

Tips para preparar Bombón Margariteño

• En panadería se utiliza la fórmula panadera que consiste en colocar todos los ingredientes en función de la harina, que representa el cien (100%) por ciento. De esta manera utilizando una regla de tres, se puede saber el peso de cada ingrediente y así producir la cantidad de panes requeridos, del peso que se desee;
• Debido a la cantidad de mantequilla y huevo es deseable el uso de una harina de media fuerza con al menos 12% de proteínas de calidad.
• Si estás trabajando en un ambiente con mucho calor, utiliza el agua de la nevera.

Bombón Margariteño

Masa leudada con levadura instantánea

• 16 Bombones de 75g cada uno, para una masa total de 1200g.
• Temperatura ambiente 22.5ºC - 27ºC.
• 51.5% de hidratación (Media hidratación).

Ingredientes para la masa

Calculadora para la masa

Almibar: Relación entre la masa y el relleno: 5.2%

Paso a paso para preparar Bombón Margariteño

Preparación

• Pesa todos los ingredientes y colócalos en envases separados.
• Asegúrate de que cada ingrediente está bien pesado de acuerdo a la fórmula. Una falla en las medidas afecta significativamente el resultado.
• Coloca los utensilios que vas a utilizar durante el proceso al alcance de tu mano.

Mezcla y amasado

Ciclo de amasado

• En un primer envase, mezcla la harina con la levadura instantánea, la leche en polvo y crea un volcán de boca ancha con la mezcla.
• En un segundo envase, mezcla el agua, los huevos y el azúcar.
• Coloca los líquidos en el centro del volcán, la sal en el borde y la mantequilla pomada en el centro.
• Mezcla los ingredientes del centro del volcán con la harina poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.
• Déja reposar por diez (10) minutos.

Ciclo de sobado

• Extiende la masa con el rodillo sobre la mesa de trabajo, forma un cuadrado y los pliegas sobre sí mismo unas cinco (5) a siete (7) veces.
• Deja reposar durante diez (10) minutos.
• Realiza la prueba de desarrollo del gluten. Si todavía le falta sigue realizando ciclos de reposo y pliegues hasta desarrollar el gluten.

Retardo en nevera (Opcional)

• Forma una bola y colócala en un envase tapado con plástico.
• Deja reposar en mesa durante veinte (20) minutos.
• Luego lleva tu envase a la nevera a 4ºC durante seis (6) y doce (12) horas.

División

• Lleva la masa a la mesa de trabajo.
• Con ayuda de un rodillo de cocina, extiende la masa formando un rectángulo de sesenta (60) cm de largo por cuarenta (40) cm de ancho.
• Enrolla flojamente la masa a lo largo, pellizcando al final las orillas para sellar.
• Empareja los bordes del rollo con las manos.
• Con ayuda de un cuchillo afilado, divide el rollo en dieciseis (16) porciones iguales de tres (3) cm cada una.

Formado y decorado

• En una bandeja de metal previamente cubierta con papel de hornear, coloca tus rollos formando cuatro (4) hileras a lo largo y cuatro (4) hileras a lo ancho.
• Con ayuda de una brocha de cocina, pinta con un huevo ligeramente batido cada rollo.

Fermentación final (maduración)

• Deja reposar tus Bombones Margariteños durante aproximadamente una (1) hora, en un lugar fresco y sin corrientes de aire, a una temperatura entre 24ºC/75ºF y 27ºC/80ºF o hasta que supere la prueba de maduración con el dedo, es decir, que la masa no se regrese o se regrese muy lentamente.

Horneado

• Enciende el horno media (30) minutos antes de hornear a una temperatura de 180ºC/350ºF. Si tienes un medidor de temperatura en el horno es mejor para conocer la temperatura real del horno.
• Cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada, coloca la bandeja en el medio del horno durante aproximadamente veinte (20) minutos.
• Pasados diez (10) minutos, verifica el horno asegurándote que tus Bombones Margariteños se horneen de manera uniforme.
• Mueve la bandeja o dale vueltas si hace falta para lograr un horneado uniforme.
• Alcanzados los veinte (20) minutos, verifica el dorado deseado y si aún no están doraditos en la superficie, deja hornear cinco (5) minutos más.
• Saca tus panes del horno.
• Apaga el horno.

Barnices y coberturas

• Para preparar el Almíbar, mezcla en una olla de cocina el azúcar con el agua y deja hervir hasta formar un almibar espeso, que al caer desde una cuchara forme un hilo grueso.
• Cubre la superficie de tus Bombones Margariteños con una capa fina del Almíbar, utilizando una brocha de cocina.

Enfriamiento

• Al sacar tus Bombones margariteños del horno, pásalos a una rejilla o tabla de madera, en un lugar cálido, queremos que se enfríen y evitar que se condense el aire, sino se genera una miga húmeda y definitivamente daña el resultado.
• Puedes comerlos calientes o fríos.
• Felicitaciones, disfruta tus Bombones Margariteños!

Consumo del pan

• Al día siguiente antes de consumir tu pan, lleva el Bombón margariteño que deseas comerte al horno microondas por diez (10) segundos para que recupere su suavidad inicial.
• Si no lo vas a consumir el mismo día, déjalos enfriar, colócalos en una bolsa plástica hasta máximo tres (3) días y luego las metes en el refrigerador.
• Para congelar, mete en bolsita ziplock. Si las congelaste, entre ocho (8) y doce (12) horas antes de consumirlos pásalos al refrigerador y luego los colocas en el horno como hemos indicado previamente.

Referencias y enlaces

Para la concepción de este pan, hemos utilizado como fuente de inspiración, El Manual de la Cocina Venezolana, Panes y Pastelitos de Trina Arocha,la fórmula de Joanther Guacarán, cuyo soporte técnico durante las pruebas de laboratorio para elaborar ha sido la clave para permitirnos alcanzar un resultado parecido al de los panes que se fabrican actualmente en las panaderías de la Isla de Margarita, estado Nueva Esparta adapatadas y mejoradas para el panadero casero.¡Muchas gracias!

Este procedimiento ha sido escrito, validado y ajustado a 4 manos por: Alexander Ramírez @hazpanencasa y Jesús Méndez @1painalafois.

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Advertencia: Toda esta información se comparte con la ilusión de dar a conocer nuestras preparaciones con un enfoque casero. Este trabajo está en progreso y sabremos agradecer cualquier colaboración para mejorar, completar y/o complementar la información que aquí se presenta.

Versión 1.1 (2026/01/26)

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