RECETA, FÓRMULA y TÉCNICAS de la Arepa

Masa con harina de maíz blanco precocido

• 6 Arepas de 160 g de masa
• Temperatura ambiente 21.5ºC - 27ºC
• 150% de hidratación (Alta hidratación)
• Tiempo de preparación aproximado: entre 35 y 45 minutos

Resultado esperado

La Arepa es sin duda alguna “El Pan de los venezolanos”. Según lo indica el fabricante más reconocido y renombrado de harina de maíz precocida venezolana P.A.N en su sitio web, “La Arepa es un disco de harina de maíz plano y redondo que se puede cortar para formar un bolsillo y rellenarlo con diferentes tipos de ingredientes según la preferencia. Es similar a la forma del pan pita, pero la Arepa se prepara mezclando harina de maíz seca con agua y sal (y ocasionalmente aceite,mantequilla, huevos y/o leche). La mezcla se realiza perfectamente para formar una masa de harina de maíz. Después de ser amasada y formada en bolas, la masa se aplana y forma en discos, y los discos se fríen, se asan o se hornean”¹. Son perfectas con cualquier relleno salado o dulce y mágicas para compartir en familia y con amigos. Jesús @1painalafois las prepara religiosamente todos los sábados en la mañana, para el desayuno familiar y se las come rellenas con mantequilla y queso cheddar.

Origen

La arepa es un alimento de origen precolombino proveniente de los actuales territorios de Colombia y Venezuela, hecho a base de masa de maíz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada. Es conocida bajo ese nombre en Colombia y Venezuela. Es consumida de manera tradicional en las gastronomías de estos países. También es conocida bajo ese nombre en Bolivia, particularmente en la zona oriental del país, siendo la variedad de Cotoca la más tradicional y reconocida. Una etimología popular sugerida por el académico Mariano Picón Salas mantiene que la palabra arepa proviene de la voz erepa, que significaba maíz para la etnia extinguida de los cumanagotos.​ Sin embargo, los registros más antiguos de la palabra indican que diferentes pueblos indígenas en Colombia y Venezuela ya usaban la palabra arepa para referirse a un alimento a base de maíz cuando los europeos llegaron al continente, por lo cual esta etimología es poco probable. La referencia más antigua al vocablo arepa la proporciona el italiano, Galeotto Cei en su Viaje y descripción de las Indias (1539-1553)”²

Tips

• Para garantizar un mejor resultado durante la cocción y crear una buena costra, te recomendamos utilizar un sartén bien curado en la superficie y de ser posible un budare.

Arepas

Masa

Calculadora para la masa

Paso a paso

Preparación de los ingredientes

• Pesa todos los ingredientes y colócalos en envases separados.
• Asegúrate de que cada ingrediente está bien pesado de acuerdo a la fórmula.
• Una falla en las medidas afecta significativamente el resultado.
• Coloca los utensilios que vas a utilizar durante el proceso al alcance de tu mano.

Mezcla y amasado

• En un envase agrega el agua y la mitad de la sal.
• Luego mezcla ambos ingredientes ayudándote con una paleta o un dedo mágico de cocina.
• Prueba el agua y verifica el sabor del agua para saber si el nivel de sal está a tu gusto.
• Si le hace falta más sal, agrega la sal restante hasta disolver completamente.
• Ayudándote con la paleta/dedo mágico de cocina, mezcla la harina de maíz precocida con la mezcla de agua y sal hasta formar una bolita homogénea de masa.
• Amasa vigorosamente durante dos (2) minutos hasta que no queden grumos.
• Cubre el envase y deja reposar en la mesa de trabajo a temperatura ambiente durante cinco (5) minutos.

División y pesado

• Saca la masa del recipiente tapado.
• Procede a pesar la masa total.
• Divide la masa en seis (6) porciones de ciento sesenta (160) gramos cada una.

Formado

• Toma una bolita y forma una esfera del tamaño de una naranja.
• Luego aplastarla con la palma de tus manos hasta crear una forma circular de unos diez (10) centímetros. “El grosor de la arepa cambia en función de tu gusto: pueden ser más grandes y finas o más pequeñas y gruesas”

Asado

• Barniza con una media cucharadita de aceite vegetal, un sartén/budare curado.
• Coloca la sartén/budare en la hornilla de cocina.
• Calienta a fuego medio durante tres (3) minutos.
• Coloca las arepas en la sartén/budare, distribuidas de tal forma que estén separadas al menos un centímetro.
• Cocina tus arepas cinco (5) minutos por cada lado.

Horneado (Opcional - agregar crocancia a la costra)

• Enciende el horno a 180ºC/355ºF.
• Una vez alcanzada la temperatura del horno, coloca tus arepas ya cocidas en la rejilla.
• Hornea las arepas durante diez (10) minutos o hasta que veas que percibas que se infla la costra.

Prueba de cocción

• Con un guante de cocina, retira de la sartén/budare la arepa que deseas probar y percute uno de sus lados con tu dedo índice (Si el sonido es hueco tu arepa está lista).
• En caso contrario, ponla de nuevo en la sartén/budare y verifica luego de dos (2) minutos.
• Repite el paso anterior con cada una de las arepas.
• Apaga la hornilla de cocina.
• Retira tus arepas de la sartén/budare, y colócalas en un recipiente seco cubiertas con un paño de tela para que mantengan el calor.

Relleno y degustación

• Abre tu arepa por un costado y rellénala al gusto.
• Disfruta cada bocado de tu arepa de maíz precocido!

Referencias y enlaces

Para la concepción de esta receta, hemos utilizado como fuente de inspiración, las fórmulas del libro Clásicos de la cocina venezolana de Armando Scannonne, las instrucciones de fabricación que vienen en el reverso de la Harina de maíz precocida marca P.A.N, y la el artículo Como hacer arepas de www.laylita.com

Este procedimiento ha sido escrito, validado y ajustado a 4 manos por: Alexander Ramírez @hazpanencasa y Jesús Méndez @1painalafois.

Pruebas de aseguramiento de calidad han sido realizadas en conjunto con: Dunia Morales @dunitasbakery, Alba Cennerazzo @farinaelievito y Claudia Raga @algosevaacocinar.

¿Te gustó esta receta? Corre la voz y comparte esta receta en tus redes sociales con la etiqueta #mapadepanesvenezolanos y etiqueta a @1painalafois y @hazpanencasa.

Advertencia: Toda esta información se comparte con la ilusión de dar a conocer nuestras preparaciones con un enfoque casero. Este trabajo está en progreso y sabremos agradecer cualquier colaboración para mejorar, completar y/o complementar la información que aquí se presenta.

Versión 4.0

Este contenido se comparte bajo la licencia CC-BY-NC 4.0, es decir, debes dar crédito a la página panesvenezolanos.com y a no usarlo para propósitos comerciales.