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Yaya Henriquez |
Soy Yaya Henriquez de @originalyayahenriquez, Venezolana residiendo en USA desde hace 8 años, Panadera Artesanal Certificada por la Academia Online @Horadehornear de la mano de Rosibel Marín. Mi fuerte son las masas madres especialmente nuestra “Talvina” a la cual le he dedicado muchas horas de estudios y que ha sido un pilar fundamental en el desarrollo de mis fórmulas panaderas en su mayoría masas multiusos.
El conocimiento adquirido a través de mi certificación me ha permitido ir más allá e investigar sobre harinas alternativas y actualmente estoy desarrollando un proyecto de Panes para Diabéticos.
A continuación el contenido que comparte Yaya a la comunidad de panaderos.
Quesadillas llaneras
Hay una añoranza en la creación de este Pan de autor, una memoria gustativa guardada por más de 30 años y que por fin he podido recrear con la fórmula panadera de las famosas quesadillas llaneras de Corozo Pando.
Un pequeño pueblo del Estado Guárico cuya economía depende de este producto. La receta de estas quesadillas han pasado de generación en generación y son varios los sitios donde las preparan guardando celosamente su receta, cada una con su toque particular, pero donde todas coinciden es ese contraste de lo dulce y salado y el sabor característico de nuestro queso llanero que es elaborado también allí.
El aroma de este pancito dulce, mientras se hornea viaja por toda esa carretera del estado Guárico y el Estado Apure es imposible pasar por ese lugar y no detenerse para probar esas quesadillas y ese aroma tan particular de anís y dulce ese sabor me llevo a realizar 3 prácticas hasta que pude obtener la esencia de anís que llego a completar la fórmula, logrando así un Pan dulce enriquecido con un sabor característico y muy suave, por el valor agregado que aporta la Talvina.
Para obtener un pan dulce de masa blanda muy suave, enriquecido con una hidratacion entre 75% y 80% un sabor y aroma que invita a ser degustado y saborear la mezcla de lo dulce, salado y la fragancia del noble anís, generan una explosión de mágico sabor.
Ingredientes de la Quesadilla llanera
Peso del pastón 50 g y peso del relleno 50 g.
| Ingrediente | Fórmula |
|---|---|
| Harina panadera | 100% |
| Leche | 39% |
| Levadura instantánea | 1% |
| Huevos | 10% |
| Azúcar | 21% |
| Sal | 2% |
| Mantequilla | 7% |
| MMt | 30% |
| Semillas de anís | 0,5% |
| Esencia de anís | 0,2% |
| Esencia de vainilla | 0,5% |
| Total | 186% |
Relleno de la Quesadilla llanera
| Relleno | Fórmula |
|---|---|
| Queso blanco | 70% |
| Huevo batido | 5% |
| Azúcar | 20% |
| Leche en polvo | 5% |
| Total | 100% |
Ciclo de elaboración de la Quesadilla llanera
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Amasado | 30 |
| Fermentación en bloque / frío | 12h |
| División | 5 |
| Descanso en mesa | 20 |
| Formado | 20 |
| Maduración | 60 |
| Horneado | 30 |
| Tiempo total hrs. / min. | 14h 45m |
Cobertura de la Quesadilla llanera
Inicial
Huevo con leche.
Final
Almibar.
Formado
- Relleno rectángular.
Temperatura para hornear
- 165ºC / 330ºF
Dividir y bolear
Formado
Resultado
@originalyayahenriquez comparte este contenido con la ilusión de aportar y compartir con la mejor intención. Si consideras que algún contenido merece alguna revisión o tienes alguna duda, comunícate con @originalyayahenriquez directamente.