Soy artesana de nacimiento, técnico medio en informática y panadera de corazón por amor al buen pan.

Nací en Caracas (1988), me mudé a la península de paraguana en el año 93 donde crecí, allí comencé mis estudios y primeros pasos en la repostería y panadería, practicando y aprendiendo terminé en la perla del Caribe en el año 2016, como dicen por allí uno vuelve a donde fue feliz, vine a la isla cuando tenía 6 o 7 años de vacaciones, me enamoré y siempre quise regresar.

Siempre trabajé más la repostería y la panadería solo para la época decembrina para mi familia y amigos pero poco a poco mientras me iba metiendo más en los libros y aprendiendo nuevos procesos me iba enamorando más del oficio hasta que prácticamente me casé con él.

Me encantan los números y las matemáticas, la panadería es una mezcla de números con arte y pasión además de paciencia, así fue como en el 2019 empecé a trabajar con masa madre por mi salud y mi estado pues esperaba a Amy y necesitaba panes mas saludables para ambas, terminé enamorándome mucho más del arte de la panaderías.

Comencé mi proyecto de @lamamideamy cuando ella nació a finales de 2019 y esperaba ponerlo en marcha a principios de 2020, justo nos sorprendió la pandemia ese año y nos descuadró todo, entonces comencé a dar talleres en línea para ayudar a amigos y familiares que me pedían les enseñara a hacer Pan Canilla, también fue una manera de lidiar con el estrés, la preocupaciones y el encierro.

Gracias a eso muchos pudieron sustentarse y hoy en día tienen emprendimientos bien forjados que pudieron salir adelante en medio de las vicisitudes.

Siempre estoy aprendiendo cosas nuevas, superando obstáculos y me encanta poder seguir ayudando a mi comunidad a crecer en sus emprendimientos.

Todas las artes gastronómicas requieren de constancia, estudio y dedicación pero la panadería por encima de todas requiere de AMOR por lo que hacemos, orden, disciplina y paciencia.

A continuación el contenido que comparte Joanther a la comunidad de panaderos.

• Pan de leche asuntino
• Roscas de coco margariteña
• Acema margariteña
• Bombón margariteño
• Saboyano
• Pan de vieja
• Pan Sobao

Pan de leche tradición asuntina

En tiempos antiguos, este Pan, se solía elaborar solo con leche fresca, después vino la sustitución por leche en polvo a la que le siguió en una parte la leche condensada, a veces hasta dulce de leche o malta en su constante adaptación y evolucionando para lograr un pan único y delicioso. Se horneaba en leña, en la actualidad se hace a gas, excepto en ocasiones especiales.

Es un pan de miga prieta, suave, delicado y con gran valor de identidad asuntina que pone en alto la cultura culinaria y panadería margariteña.

Gracias a nuestras panaderías de tradición como lo son Pan de Mama La Asunción y la Panadería San Juan Bosco que son identidad neoespartana con más de 100 años.

Mi receta es un obsequio, que ha sido prueba tras prueba y esfuerzo para que otras personas puedan disfrutar del sabor y la tradición margariteña en su hogar, fue parte de mi presentación de panes margariteños para graduarme como chef panadero aprobada por chefs como Juan José Hassan, Freddy Acosta, Francesca Spaziani entre otros en mi examen final en el 2022 en el instituto iberoamericano.

Espero puedan disfrutarlo tanto como nosotros.

Ingredientes del Pan de leche asuntino

• 1000 g Harina panadera
• 400 g Agua
• 251 g Azúcar
• 69 g Leche condensada
• 63 g Leche en polvo
• 63 g Mantequilla sin sal
• 57 g Huevo
• 23 g Esencia de vainilla
• 14 g Levadura seca instantánea
• 10 g Sal
• 6 g Nuez moscada

Proceso del Pan de leche asuntino

• Yo uso la levadura instantanea de empaque dorado que es osmotolerante y aguanta mejor la cantidad de azúcar.
• El proceso es manual así que primero mezclo harina con la levadura, la nuez moscada y la reservo.
• Luego mezclo todos los líquidos y lo bato con el batidor de mano tratando de que el azúcar se disuelva bien.
• La sal la coloco con los líquidos y la mantequilla la coloco de último cuando mezclo los líquidos y la mezcla de harina.
• Amaso 10 minutos, reposo y amaso 10 minutos o hasta que este uniforme.
• Déjala reposar por 2 horas aproximadamente hasta que duplique su volumen.
• El peso de cada pastón es aproximadamente 680 g.
• Divide y bolea.
• Cada bola, la estiras con un rodillo, formas un rectángulo y lo enrollas sin apretar mucho.
• Deja el cierre abajo.
• Pásalo a la bandeja y lo dejas esponjarse por 2 horas aproximadamente o más dependiendo de la temperatura ambiente.
• No lleva barniz, solo un poco de la misma harina que le queda por encina cuando se arma el pan en la mesa.
• Hornea a 170°C por 25 minutos a 30 minutos.
• 🤭 Ah, es importante dejar reposar el Pan para que se asiente y puedas sentir su sabor realmente, la nuez moscada es característica y se debe sentir.

Roscas de coco margariteña

Ahora les comparto una receta de Los portadores de tradición.

Los portadores de tradición son personas o familias que trabajan las distintas areas de la gastronomía de nueva esparta. La tesis de nosotros se basa en el rescate de las recetas y por ello estamos haciendo un libro de recopilación.

Ingredientes de las Roscas de coco margariteña

Para la masa

• 5 tazas de harina de trigo (700 gramos)
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 5 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharada sopera de margarina
• 1/2 sobre de levadura seca de panadería para pan
• 1 taza de leche caliente
• 1 huevo
• 1/2 cucharada sopera de sal

Para el relleno

• 4 cucharadas soperas de azúcar glas
• 4 cucharadas soperas de margarina
• 50 gramos de coco rallado (½ taza)

Para la cobertura

• 1 taza de leche (240 mililitros)
• 1/2 taza de azúcar (100 gramos)

Proceso de preparación de las Roscas de coco margariteña

• En un recipiente combina todos los ingredientes para la masa salvo la harina. Remueve bien.
• Agrega la harina poco a poco: ves añadiendo de media en media taza y removiendo a la vez constantemente hasta que la masa del pastel húngaro se empiece a despegar de las paredes del bol.

Importante : Puede que no sea necesario añadir toda la harina.

• Pasa la masa de los roscas a un mesón. Amasa durante 15 minutos y vas espolvoreando harina para evitar que se pegue si es necesario - pero ten cuidado, no pongas demasiada harina de más porque si no la masa pesará y no leudará bien.
• Coloca la masa en el centro del bol donde la hiciste y déjala reposar durante 2 horas o hasta que doble en volumen a temperatura ambiente.
• Secreto de cocina : Para que la masa de las roscas crezca bien colócala en un lugar cerrado (puede ser dentro del horno o del microondas apagado) y siempre cubierta con un paño de cocina.
• Coloca la masa de nuevo en una superficie de trabajo, elimina el aire y estírala con la ayuda de un rodillo de cocina. Intenta estirar la masa ya en un formato rectangular para facilitar el trabajo a la hora de enrollar
• Para rellenar la masa de la rosca primero unta la mantequilla, y luego espolvorea el azúcar glas y el coco rallado de manera homogénea.
• Enrolla la masa bien apretada como si fuera un rollo de canela o golfiados para que no quede aire en el interior.
• De manera uniforme terrmina de cortarlos y colócalos en un molde redondo enharinado. Recuerda dejar espacio entre ellos, pues van a crecer nuevamente. Cubre con otro paño de cocina y deja reposar de nuevo durante 1 hora, para que queden bien esponjosos, como en la panadería.
• Coloca al horno precalentado a 180 ºC y hornéala hasta que esté ligeramente dorada - este tiempo puede variar entre 20 y 30 minutos. Espera a que se enfríen.
• Mientras se hornea, lleva al fuego los ingredientes de la cobertura (1 taza de leche y media taza de azúcar) en una cacerola y deja hervir a fuego lento hasta que se disuelvan. Con la ayuda de un pincel, unta el jarabe por toda la superficie de las roscas cuando se haya enfriado y finalmente espolvorea más coco rallado.

Es una delicia que debes preparar. Un gran abrazo lleno de bendiciones.

En la formación que realiza el INCES en Margarita se enseña a hacer las Acemas y Bombón margariteños con la fórmula de Trina Arocha que aparece en el libro “El manual de la cocina venezolana, Panes y Pastelitos, Trina Arocha, Editorial Arte”.

Te las comparto a continuación:

Acema margariteña

Ingredientes de la Acema margariteña

• 4 tazas (500 g) de harina de trigo todo uso
• 2 cdas de levadura seca instantánea
• 5 cdas de azúcar
• 1 taza de coco en lonjas delgadas de 0,5 centímetros
• 1 cda de semillas de anís dulce
• 1/4 taza de agua tibia
• 2 huevos
• 1 cdta de sal
• 1 1/2 taza de leche tibia
• 8 gotas de color amarillo vegetal (opcional)
• 4 cdas de margarina sin sal blandas
• c/n de harina trigo todo uso para espolvorear
• c/n de aceite para el platon de hornear

Almibar

• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de agua

Proceso de preparación de la Acema margariteña

Acemas

• Cernir la harina en la mesa de trabajo, hacer un volcán y en el centro añadir la levadura y el azucár.
• Incorporar las lonjas de coco y el anís.
• Verter el agua mezclada con la leche, los huevos, la sal y el colorante, integrar con una espatula.
• Amasar durante unos 10 a 12 minutos hasta obtener una masa homogénea y suave que no se pegue de las manos.
• Durante el amasado, incorporar la margarina poco a poco y espolvorear harina sobre la mesa.
• Sobar la masa extendiéndola con el rodillo y doblándola unas 6 veces.
• Hacer una bola con la masa y taparla con un paño y dejarla reposar durante 5 minutos.
• Aceitar un platon de hornear de unos 46 x 35 cm.
• Sobar la masa, pesar y formar los acemitas.
• Colocar las acema en la bandeia de hornear, formando 5 hileras a lo largo y 4 hileras a lo ancho.
• Dejar crecer en un lugar seco y sin corriente de aire, durante 3 horas o hasta doblar su volumen.
• Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).
• Hornear las acemas durante unos 20 minutos o hasta dorar.
• Colocar las acemitas sobre rejilla y barnizarlos con el almibar y una brocha.

Almibar

• Cocinar el azúcar con el agua y deiar hervir hasta formar un almibar espeso.

Bombón margariteño

Ingredientes del Bombón margariteño

Receta de masa para acemas margariteras de 500 gr de harina, sin coco y sin semillas de anis.

• c/n de aceite para el platón de hornear.
• c/n de harina de trigo todo uso para espolvorear.
• 1 huevo.

Almibar

• 1 taza de azucar.
• 1/2 taza de agua.

Proceso de preparación del Bombón margariteño

La masa

• Hacer la masa para acema según la receta, sin coco y sin semillas de anís.

El almibar

• Cocinar el azúcar con el agua hasta fomar un almibar, que al dejar caer desde una cuchara forme un hilo grueso.

Para amasar los bombones

• Aceitar un platon de hornea de 46x35 centímetros.
• Volcar la masa sobre la mesa enharinada.
• Extender la masa con un rodilla de unos 60 centímetros por lado.
• Enrollar a lo largo flojamente. Al final pellizcar suavemente la orilla para sellar. Emparejar los bordes del rollo con las manos.
• Cortar el rollo en 20 trozos de unos 3 centímetros cada uno, con un cortador de pasta o cuchillo.
• Colocar los rollos en el platón de hornear formando 5 hileras a lo largo y 4 hileras a lo ancho afinando con dedos su forma redondeada y abriendo un poquito los bordes.
• Pintar cada rollo con el huevo ligeramente batido y una brocha.

Para leudar

• Dejar crecer en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante unos 30 minutos hasta doblar su volumen.

Para hornear

• Precalentar a 180ºC (350ºF).
• Hornear en la parrilla del medio, durante 20 minutos o hasta dorar.
• Colocar los bombones sobre una rejilla y bañarlos con el almibar.
• Espolvorear con el azúcar con un colador.
• Servir calientes o fríos.

Saboyano

El Saboyano es tradicional en Margarita y la Panadería San Juan Bosco lo ofrece. Les dejo la receta para que los puedan preparar.

Ingredientes del Saboyano

• 5 huevos.
• 1 1/2 taza (200 gramos de harina).
• 1 cucharada de maicena.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.
• 1 1/2 taza (160 gramos de azúcar)
• 1 cucharada rasa de vainilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.

Proceso de preparación del Saboyano

• Batir los huevos que estén bien espumosos, anadir el azúcar poco a poco hasta disolver.
• Añadir la vainilla y la nuez moscada.
• Agregar la harina con el polvo de hornear con movimientos envolventes.
• Hornear en molde engrasado con mantequilla sin sal más o menos 15 minutos a 150ºC o 350ºF.

Pan de Vieja

Otra joya de la panadería Margariteña. Pueblos vivos de Margarita.

Ingredientes del Pan de Vieja

• 1 kg. Harina de trigo
• 2 Cucharadas de levadura
• 1 Taza de azúcar
• 1 Pizca de sal
• 100 gramos de mantequilla
• Agua (la necesaria)

Modo de hacer el Pan de Vieja

• Primero se hidrata la levadura en 1/2 taza de agua tibia por 15 minutos, despues agregárselo a la harina.
• Amasar la harina, con azucar, levadura, sal y agua la necesaria, hasta que no se pegue en las manos la masa.
• Después ponerle la mantequilla derretida hasta que se integre toda la masa y luego dejar en reposo hasta que crezca, aproximadamente por una hora.
• Formar los panes, colocarlos en la bandeja, se pueden rellenar de lo que gusten, barnizar antes de entrar al horno con huevo batido y hornear a 350ºF ó 180ºC hasta que estén doraditos, unos 20 aproximadamente.

Pan Sobao

Ingredientes del Pan Sobao

• Harina panadera 280g
• Harina todo uso 75g
• Agua 182g
• Manteca vegetal (o mantequilla sin sal, yo usaba manteca porque mantiene el pan suave por más días) 35g
• Azúcar 35g
• Huevo 25g
• Leche en polvo 15g
• Sal 3.5g
• Levadura 3.5g

Modo de hacer el Pan Sobao

• Método directo, amasado, reposo, le hago solo 6 vueltas con rodillo y pliegue, reposo hasta duplicar, formar, leudar y hornear. Realmente es una masa muy noble y queda super suave.
• Es un pan grandeeee unos 650g aproximadamente, se puede dividir y hacer dos panes.
• Esta masa la he hecho, la he dejado sin amasar, la he congelado, la he sacado, descongelado, amasado, sobado y seguido el procedimiento sin problema. Esas han sido mis pruebas, mis clientes me decían que todavía al cuarto día el pan estaba suave.

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