Hijo de inmigrantes, donde la familia y el saber valerse lo es todo, tuve la fortuna de nacer en Venezuela, el país de las infinitas oportunidades.

El lograr combinar el saber académico con el emprendimiento, resultó en variadas y productivas aventuras a lo largo de mi ya larga vida. Siempre he sido mejor entrenador que jugador, asi que la docencia y el trabajo en equipo han sido mis principales herramientas, permitiéndome incursionar en muchos y diversos campos. El de la gastronomía, por varias causas, ha sido el que más he desarrollado en los últimos tiempos.

Comencé colaborando con un pan de jamón en la mesa familiar, con la receta de una revista dominical. Mi curiosidad por profundizar en ese campo se estrelló contra el muro infranqueable de panaderías, misteriosas amasanderas y alquimicas recetas de libros de cocina, por lo que decidi salir a respirar aires extranjeros, que se convirtieron en una tormenta reveladora. Eso, aunado al arribo de la internet y el despegue gastronómico, me permitieron participar amplia y exitosamente en esa explosión local de nuevas escuelas, talleres, formación, asesoria y negocios orientados hacia la panificación. Todo eso complementado con pastelería, dulcería, fermentaciones y derivados lácteos.

Hoy en día, desde el exilio, y sin dejar de seguir haciendo historia, estamos a la orden para todo aquel interesado en incursionar, perfeccionar o simplemente intercanbiar ideas sobre tan satisfactorios y productivos temas.

Me puedes contactar a través del Instagram @arturoa3971, @panitasvla o Facebook Arturo Abu.

¡Un levado abrazo!

Les comparto las recetas siguientes:

• Bollitos de mango
• Domplina

Bollitos de mango

Origen de los Bollitos de mango

Haciendo labor social de panadería hace muchos años, me dí cuenta que no había un pan de ese tipo a pesar de la popularidad de dicha fruta. Así que preparé un kit de elaboración con bandejas de hojalata, hornitos de leña, y algunos otros utensilios simples, de manera que los vendedores de mango a orilla de carretera pudieran ofrecer productos con mayor valor agregado.

Receta de los Bollitos de mango

Es muy sencilla, no requiere amasadora, los ingredientes son accesibles y los formatos llamativos.

Ingredientes de los Bollitos de mango

• Para leche líquida, disminuir el agua a 215 g y agregar 33 g de leche entera fría.

Relleno de los Bollitos de mango

360 g de jalea de mango (24 porciones de 15 g, aprox. 1 cdta).

Ciclo de elaboración

Proceso de preparación de los Bollitos de mango

• Utilizar agua y harina bien frías (2 a 10° C). En un recipiente colocar harina y sal y mezclarlas. En otro recipiente colocar agua, levadura, azúcar, leche y huevo y mezclar hasta disolver. Agregar el líquido a la harina y mezclar hasta unir todo.
• Volcar la mezcla a la mesa y amasarla por 5 min.
• Dejarla reposar tapada con un plástico por 5 min.
• Agregar la grasa, volver a amasar otros 5 min. y descansar otros 5 min. Finalmente, otro amasado de 5 min y hacer la “prueba de la ventana”.
• Bolearla, introducirla en un envase tapado con un plástico y comenzar la fermentación inicial.
• Dividir en 24 pastones de 40 g Desgasificar muy bien y bolear.
• Forma 1: Dar forma de tortilla, colocar una cucharadita de jalea en el centro, ir recogiendo los bordes formando una bolsita y amarrar el cuello con cordel o ramita flexible. Colocar en 2 moldes engrasado de ponqués de 12 unidades o colocarlos simétricamente y con espacio suficiente en una bandeja de hornear rectangular o circular, dejando.

También pueden cerrarse como empanada con un pequeño corte.

• Forma 2: Dar forma de plantilla alargada y colocar en una bandeja engrasada. Dejar levar. Hundir el centro a lo largo con los dedos, colocar una porción de requesón o cuajada y colocar encima una tira de jalea.
• Comenzar la fermentación final.
• El horno debe precalentarse a 180°C. Cuidar el dorado.
• Al sacar las bandejas del horno, colocar el producto sobre rejilla hasta que se enfríe.
• Barnizar con almibar o rociar con nevazúcar.

Otras frutas

Jalea de guayaba o membrillo.

Para niños

Hacer pasta con la jalea de mango y pintarla de diversos colores con colorantes en polvo o gel de repostería.

Domplina

El artículo Las domplinas hablan inglés, español y patuá, indica, “El chef guayanés Jhonnys Pitter afirma que los esclavos residentes en Jamaica, aprendieron la receta de sus amos y las expandieron a otras islas como St.Vincent, Martinica y Trinidad y Tobago. Luego llegó a Venezuela por dos vías: por el Delta del Orinoco y viajó con los mineros que buscaban oro en el Callao, y el otro camino se trazó por la península de Paria, cuya proximidad geográfica está servida.”

La Domplina se consume en Oriente desde Sucre hasta el Delta, extendiendo a Ciudad Bolivar. Hay varias versiones, asada, frita, con leche de coco, con agua, con puré de auyama, etc. Dependiento del lugar y la forma de cocción cambia un poco su elaboración. La suelen llamar Domplinas, bekas, galetas, flotas, cholas o pan de minero.

En otra referencia de la Domplinas, se señala que “la gastronomía de paria es muy particular, alli la vida corre sin prisa y no podría ser vida sin la diaria creación de las domplinas…que cuando se asan las llaman así, si se hornean les dicen becas y si las fríen, flotas.”

Disfruta la preparación de las Domplinas de Arturo.

Descripción del producto

Origen caribeño, redondo aplanado, neutro, miga esponja, corteza suave y dorada, consumo como bollería, postre, etc.

Ingredientes de la Domplina

12 unidades x 80 g

Para leche líquida, disminuir el agua a 14 g y agregar 193 g de leche entera fría.

Ciclo de elaboración de la Domplina

Proceso de preparación de la Domplina

• Utilizar agua y harina bien frías (2ºC a 10°C).
• En un recipiente colocar harina, bicarbonato y sal y mezclarlas.
• En otro recipiente colocar agua, leche de coco, levadura, azúcar, huevo y leche y mezclar hasta disolver.
• Agregar el líquido a la harina y mezclar hasta unir todo.
• Volcar la mezcla a la mesa y amasarla por 5 min.
• Dejarla reposar tapada con un plástico por 5 min.
• Agregar la grasa, volver a amasar otros 5 min. y descansar otros 5 min.
• Finalmente, otro amasado de 5 min y hacer la “prueba de la ventana”.
• Bolearla, introducirla en un recipiente tapado con un plástico y comenzar la fermentación inicial.
• Dividir en 12 pastones de 80 g.
• Desgasificar muy bien y bolear.
• Colocarlos en una media bandeja panadera engrasada, cubrirlos con un plástico y pisarlos con otra bandeja con peso para aplanarlos.
• Comenzar la fermentación final.
• El horno debe precalentarse a 180°C. Introducir la bandeja.
• Al sacar del horno, colocar en rejilla hasta que enfríen.

Versión cocidos en sartén

• Colocar cada pastón ya levado en un sartén caliente, taparlo y cocinar a fuego medio, volteando cada 5 min. hasta que doren.

Versión frita

• Se suprime la levadura y el proceso de levado, se substituye la leche de coco por agua, se estiran a 5 mm y se fríen en caldero.

Domplina versión llanera oriental

• Se añade puré de auyama y es cocida al vapor.

Usar sólo la cantidad de agua necesaria para obtener una masa suave y flexible.

Arturo comparte este contenido con la ilusión de aportar y compartir con la mejor intención. Si consideras que algún contenido merece alguna revisión o tienes alguna duda, comunícate con Arturo directamente.