Soy Claudia Raga Sanz de @algosevaacocinar, ingeniero de sistemas de profesión, panadera profesional casera que se enamoró de hacer pan en la pandemia.

Comencé con un curso gratuito que publicaron en twitter, lo dictaron por Telegram y por los resultados me enamoré de hacer pan.

Seguí aprendiendo y practicando con videos de canales de Youtube, instagram y cursos online con diversos maestros panaderos.

Me pareció genial hacer pan a diario para que mi familia y yo compartieramos desde el proceso, la fermentación, el aroma al hornear y los resultados.

También me encanta hacer dulces/postres pero no se pueden comer a diario, a diferencia del pan que si puedes hacerlo en casa, con calidad en los ingredientes, con procesos que lo hagan más saludable que el pan comercial y comerlo a diario en cualquiera de las comidas.

A continuación el contenido que comparte Claudia a la comunidad de panaderos.

• Pan Venezuela

Pan Venezuela

Mi contribución a esta comunidad es el “Pan Venezuela”. Es un pan que conocieron mis padres y mis tíos en su juventud en la ciudad de Caracas. Dicen que era un pan de sándwich que vendían rebanado y que comían con mortadela Giacomello.

En nuestro grupo de Whatsapp de Amigos Panarras enviaron un día la fórmula que alguien la tenía porque su papá se la había dado y me atreví a hacer esa versión porque vi la emoción de mis papás querer volver a probar ese pan.

En el primer intento cuando mis papás lo probaron dijeron que tenía que ser más suave, más dulce, más esponjoso, así que comencé a hacer los cambios a la fórmula. Aquí se las comparto después de varias pruebas.

Origen del Pan Venezuela

No tengo mucha información de su orígen y no aparece nada en internet de este pan. Sólo me basé en la memoria gustativa de mis padres, tías y tíos que lo comían en los años 60 y 70 en la ciudad de Caracas.

Me dicen que era un pan suave, semi dulce, con las orillas doradas y venía rebanado en una bolsa plástica que decía Pan Venezuela en color vino tinto. Se conseguía en las bodegas o abastos de la zona de Lídice, Catia y Sabana del Blanco.

Ingredientes del Pan Venezuela

Peso del pastón 1047 g.

Proceso de preparación del Pan Venezuela

1. Pesar muy bien todos los ingredientes.
2. Hacer un volcán de boca ancha en el mesón con la harina, agregar en el centro los líquidos, agregar la levadura, el azúcar y disolver. En la corona agregar la sal.
3. Agregar poco a poco harina de la corona hasta que se forme una mezcla espesa, seguir incorporando la harina y empezar a amasar.
4. Agregar la mantequilla y seguir amasando hasta lograr una consistencia homogénea.
5. Enmantecar un poco un bowl, reposar la masa en ese bowl tapado por unos 20 minutos.
6. Con la ayuda de un rodillo estirar la masa sobre el mesón levemente enmantequillado hasta lograr un cuadrado de 30 cms x 30 cms (está medida varía de acuerdo al largo del molde de pan).
7. Enrollar de norte a sur, formar un cilindro y llevarlo a un molde rectangular (el mío mide 30x13x11.5 cms.) engrasado. Siempre estar pendiente de colocar el cierre del cilindro en la parte inferior para que no se abra el rollo al fermentar y al hornear.
8. Reposar tapado hasta que duplique su volumen.
9. Precalentar el horno a 175ºC (350 ºF) media hora antes de hornear.
10. Cuando haya duplicado su volumen, hornear a 175ºC (350 ºF) por unos 35 minutos.
11. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
12. Rebanar como pan de sandwich y buen provecho!